1902年（明治35年）創業。
味、香りを大切に、旬の野菜を美味しく味わっていただくために、化学調味料・保存料・合成着色料は使用しておりません。天然のものだけで調味し、野菜本来の味を引きたてる味作りをしています。
素材は全て国内産のみを使用し、全国の産地・農家と契約栽培。種まきから施肥まで、担当責任者が現地指導を行っています。胡麻や生姜などの副原材料も全て、国内産を使用しています。
漬け込みは、下漬け・上漬けを経る、昔ながらの伝統手法で職人が漬け込んでいます。
大安は、「京（みやこ）・食の安全衛生管理認証制度」「きょうと信頼食品登録制度」「京もの伝統食品」の認定を受けており、「すぐき」「千枚漬」に関しましては、「京ブランド認定食品」の認定を受けています。